现在家用炒锅大体分为两种，一种是铁锅，另外一种是无烟锅，两种锅具现在均有家庭使用，网上各种言论也是对这两种锅具各有观点，所以让大家难以抉择，究竟是铁锅好还是无油烟锅好？

那么最先说的其实并不是锅具，而是油烟，油烟是随着食用油加热后，在170度左右产生蓝烟，达到250度左右时，产生大量的油烟，这种油烟刺鼻呛人，成分复杂，含有有毒物质和致癌物质，在我身边的有一位厨师邻居，确实是因为肺病去世了，可以看出油烟对人体是有害的，致癌这块由于实际中致癌其实原因很多，并不是炒菜多年，就容易得肺癌，我的身边有位亲戚不是厨师，也不抽烟，却得了肺癌，所以致癌这块不是很有说服力。

铁锅没什么可说的，通过铁水放到固定的模子里面，铸造成铁锅；还有一种通过铁板在烧红的时候，进行锻打，相比之下，锻打的铁锅更好些，以前我父亲在工厂的时候，就是一名锻工，做这种活不在话下，不过现在年岁大了。

在青铜器时代以后，咱们国人就开始使用铁锅，直到现在还有很多家庭在用，上面也说了，普通的铸铁锅具是不能控制油烟的，因为油烟到一定温度肯定会产生，所以这点需要大家炒菜的时候把握好火候。

而无烟锅，一般是通过合理的设计，比如苏泊尔的红点锅，当即将达到油烟大量生成的温度的时候，锅具底部会显示出显眼的红色，目的是提醒大家把握好火候，可以进行炒菜了。并且是通过表面不黏涂层，防止食用油与底面接触的地方糊锅，进而减少油烟。

所以大家可以看出来了，无烟锅也会产生油烟，只不过一些合理的设计，会让油烟减少，带红点提示的这种锅具，让大家在合适的温度放入蔬菜，也是合理控制油烟的一个手段。无油烟锅固然是好的，可以有效的减少油烟。但是由于上面的不黏涂层一般是特氟龙不黏涂层，包括电饭煲电饼铛中都有这种涂层。不黏涂层有两个缺点，

1是必须要木质铲子才可以炒菜，不锈钢的铲子会把涂层造成破坏。

2是炒菜速度慢，有局限性，煎炸一些食材，比如鸡柳、丸子等，不容易焦。有的朋友说特氟龙对人体有害，这点我目前是无从查证，因为我刚刚也说了，包括电饭煲、电饼铛等都是用的不黏涂层，如果对人体有害，或者是慢性害处，估计国家也早就不让生产了。所以我建议还是合理的控制火候，选第一种铸铁锅具或者锻打铁锅更好些，